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Escalera de Calidad de la Industria Alimenticia

La implementación de la NORMA ISO 9001 en una empresa que produce y comercializa alimentos no garantiza la inocuidad e idoneidad de los mismos en un 100%; hace falta una implementación previa de las llamadas:

 

  • Buenas Prácticas Agrícolas (BPA).
  • Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) basada en los principios generales de higiene alimentaria del Codex Alimentario.
  • Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), sistema que cubre todos los peligros potenciales tanto biológicos, químicos, y físicos en la producción de alimentos.
  • ISO 22000, Sistema de Gestión de Inocuidad de Alimentos (SGIA).

 

Una vez que la empresa haya establecido estos cinco escalones en el orden anteriormente citado se podrá decir ciertamente que sus productos son seguros para el consumo humano.
HACCP - Análisis de peligros y control de puntos críticos

El HACCP es un instrumento para evaluar los peligros y para establecer sistemas de control que orienten hacia la prevención de contaminación (física, química, o microbiológica) durante todo el proceso productivo, en lugar de basarse en el análisis del producto final.

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Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

Las BPM son prácticas que incluyen lineamientos generales y específicos para la operación de una compañía con el fin de garantizar la calidad de los alimentos y reducir los riesgos para la salud del consumidor. Cubriendo temas como apariencia, higiene, sanidad personal, sanidad de las instalaciones (físicas y sanitarias), prácticas de manejo y control de productos alimenticios; analizando áreas como servicios a planta, equipos y utensilios, procesos, almacenaje y distribución, control de plagas, limpieza y saneamiento.

Las BPM se basan en el Codex Alimentario (Normas alimentarias)

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Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)

Las BPA son prácticas que incluyen lineamientos generales y específicos para garantizar la inocuidad del alimento, la protección del medio ambiente y el bienestar laboral, cubriendo la producción, almacenamiento, procesamiento y transporte de productos de origen agropecuario.

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